겨울철 별미, 미국산 돼지고기로 입맛 잡는다

美육류수출협회, 삼겹살 메뉴 소개

미국산 돼지고기를 사용한 통삼겹 김치 무찜. 미국육류수출협회

김장 후 보쌈 등 김치와 돼지고기를 함께 요리한 음식으로 하루의 수고를 위로하는 것은 오랜 풍습으로 자리 잡았다. 새콤매콤한 김치와 고소한 돼지고기가 서로의 맛을 극대화해 김장날 식탁을 더욱 풍성하게 한다.

특히 미국산 돼지고기는 특유의 고소한 맛으로 김치에 곁들이기 좋은 식재료다. 미국의 돼지는 세계 최대 옥수수 생산지인 콘벨트 지역에서 생산자가 직접 기른 옥수수와 보리, 수수, 귀리, 밀 등의 균형 잡힌 곡물사료를 먹고 건강하게 자란다. 이 과정을 거쳐 생산된 미국산 돼지고기는 고소한 맛이 뛰어나 김치에 곁들여 먹거나 김치와 함께 요리하면 특유의 감칠맛이 더욱 깊어진다.

12일 미국육류수출협회에 따르면 김장철을 맞아 김치와 함께 먹으면 더 맛있는 미국산 돼지고기 삼겹살 메뉴 레시피 2종을 제안해 주목된다.

김치의 매콤한 맛을 제대로 즐기고 싶다면 '통삼겹 김치 무찜'이 제격이다. 김장에 사용한 김치 양념이 주재료로, 양념을 알뜰하게 사용할 수 있을 뿐만 아니라 김장 때만 즐길 수 있는 별미 메뉴다.

우선 통삼겹살 600g은 칼집을 내 끓는 물에 5분 정도 데친다. 냄비 바닥에 1.5㎝ 두께의 반달모양으로 썬 무 400g을 깔고, 김치 양념 5큰술, 간장 1큰술, 올리고당 반 큰술, 맛술 1큰술로 만든 양념 2큰술을 넣고 버무린 뒤, 그 위에 통삼겹을 올린다.

남은 양념을 고기 위에 바르고 그 위에 채 썬 양파 반 개, 송송 썬 대파 1대와 청양고추 1개를 얹고 물 200ml를 부어 센 불에서 10분, 중약불에서 40분 푹 찐다. 고기가 부드럽게 익으면 통삼겹살은 한 입 크기로 썰어 올리고 그 위에 참기름을 살짝 둘러 먹는다.

이렇게 완성된 통삼겹 김치 무찜은 미국산 삼겹살의 풍부한 육즙이 김치 양념, 무와 어우러져 깊은 감칠맛을 만들어낸다.

조금 더 간편하고 색다른 메뉴를 찾는다면, 미국산 통삼겹살을 차갑게 조리해 즐기는 '통삼겹 냉제육'이 안성맞춤이다. 미리 만들어 놓을 수 있어 김장의 바쁨을 덜어주는 센스 있는 메뉴이기도 하다.

물에 소금을 넣어 끓인 후 손질한 통삼겹을 넣고, 끓기 시작한지 10분이 지나면 불을 끄고 뚜껑을 닫아 1시간 동안 그대로 둔다. 이후 고기를 꺼내 랩으로 감싸 냉장고에 4시간 동안 숙성한다.

숙성이 끝난 통삼겹 냉제육을 얇게 썬 뒤, 들기름을 살짝 두르고 깨소금을 뿌린 후 김장 김치를 올려 먹으면 고소한 풍미와 김장 김치의 아삭하고 산뜻한 산미가 어우러진다.

[e-mail] 김서연 기자