생선 마스터 클래스

[파이낸셜뉴스] 일본 수산물 중간 도매상 '시마즈상점'의 3대째 사장 시마즈 오사무가 현장에서 생선 46종의 손질법을 하나로 묶었다.

책 '생선 마스터 클래스'는 도요스 시장의 시마즈 상점의 노하우를 바탕으로 손질부터 조리까지 전 과정을 사진과 함께 안내한다.

책은 46종 어패류를 품목별로 정리해 초보도 따라 하기 쉽다.

특히 이 책의 장점은 반복 가능한 절차에 있다. 각 품목마다 밑손질과 본손질을 분리해 설명한다.

칼의 잡는 법과 기본자세, 작업대 준비, 위생 관리, 보관과 활용까지 이어진다. 모든 과정은 단계 사진과 함께 제시된다.

독자는 흐름을 끊지 않고 처음부터 끝까지 따라갈 수 있다.

1장에서는 생선의 부위와 구조를 그림으로 익히고, 칼을 잡는 법과 기본자세를 정리한다. 2장은 생선 46종마다 품목별 손질과 요리를 소개한다.

[e-mail] 유선준 기자