먹을 때마다 고민 '면·밥·빵'⋯ "어떤게 몸에 덜 나쁠까" 전문가 물어보니

[파이낸셜뉴스] 쌀과 밀로 만든 식품들 중 어떤 게 건강에 더 나은가를 고민하는 사람들을 위해 전문가가 더 나은 선택지를 제시했다.

곡물 가루 상태로 먹으면 체내 흡수 빨라

최근 차윤환 경기대 대체의학대학원 교수는 건강 유튜브 채널 '셀코TV'에 출연해 쌀과 밀의 차이, 도정 정도에 따른 영양 특성, 밀가루 음식의 과식 위험성 등을 설명했다.

차 교수는 쌀과 밀을 원곡 상태로 비교할 경우 영양학적 차이는 크지 않을 수 있다고 봤다.

다만 곡물을 가루 형태로 가공할 경우 소화·흡수 속도가 빨라지면서 체내 이용 효율이 높아진다는 점에서 차이가 발생한다는 점을 짚었다.

이는 밀가루만의 얘기가 아니었다.

차 교수는 쌀 역시 가루로 만들면 밥 형태로 섭취할 때보다 흡수가 빠른 만큼 다이어트를 할 때 "쌀을 먹어라"는 말보다 "밥을 먹으라"고 표현하는 게 중요하다고 설명했다. 곡물을 가루가 아닌 알갱이 상태로 섭취하는 게 과도한 섭취를 억제하는 데 유리하다는 게 차 교수의 설명이다.

쌀은 도정 정도에 따라 차이가 있다는 점도 전했다. 현미는 껍질을 제거하지 않은 상태의 쌀을 말한다. 도정 비율에 따라 5분도·7분도·9분도로 나누는데 그 비율이 높아질수록 껍질과 쌀눈이 더 많이 제거된다.

도정이 진행되면 식감이 부드러워지고 소화도 편해지지만, 반대로 쌀눈이 제거되면서 일부 영양 성분은 줄어들 수 있다.

밀가루 '간식'이라 인식.. 다이어트의 적 된 이유

밀가루 음식이 다이어트의 적이 된 구조적 원인도 소개했다. 라면, 빵, 베이글 등 밀가루로 만든 식품은 조리와 섭취가 간편해 섭취량이 늘어나기 쉽고 포만감 인지가 늦어 실제 열량 섭취가 높아질 수 있다고 했다.

그러면서 식빵 두 쪽이 밥 한 공기와 비슷한 열량을 낸다는 점을 예로 들었다.

여기에 한국사람에게 밀가루 음식은 '간식'이라는 인식이 강하다는 점도 문제로 지적됐다. 밥보다 밀가루 음식은 섭취할 때 대수롭지 않게 여긴다는 얘기다. 가령 밥 두 공기를 먹으면 과식했다고 여기지만, 샌드위치나 베이글은 상대적으로 가볍게 느껴 과식할 수 있다는 것이다.

[e-mail] 서윤경 기자