軍 취사장에 조리로봇·야채절단기·고압세척청소기 투입

조리병 1000명 확충…주말·휴일은 간편식 전방부대 학교급식 전자조달 방식 적용 후방부대 민간위탁 시범사업…10개 부대

[서울=뉴시스]김병문 기자 = 지난 3일 오후 공군 3여단 8978부대 조리병이 조리삽을 들고 요리하고 있다. (사진=국방부 제공) 2021.06.06. [e-mail] *재판매 및 DB 금지

[서울=뉴시스] 박대로 기자 = 코로나19 격리장병 급식지원으로 업무가 가중되고 있는 군부대 조리병의 업무 부담을 덜기 위해 조리용 로봇 등 장비가 투입된다.

국방부는 조리병들의 조리부담 경감을 위해 현대화된 조리기구를 조리 현장에 도입하겠다고 17일 밝혔다.

요리시간을 단축하고 구이류·찜류 조리가 가능한 오븐기가 올 연말까지 분대·소대급 취사장을 포함한 모든 취사장에 설치된다. 야채류를 절단할 야채절단기와 취사장 청소에 필요한 고압세척청소기가 보급된다.

대규모 취사장 내 조리업무 중 위험도가 높고 체력 소모가 많은 반복적인 업무(튀김요리 등)를 대체하기 위해 민간에서 활용되는 조리용 로봇이 시범 도입된다.

[서울=뉴시스]김병문 기자 = 지난 3일 오후 공군 3여단 8978부대 조리병들이 식사 재료를 다듬고 있다. (사진=국방부 제공) 2021.06.06. [e-mail] *재판매 및 DB 금지

조리병 부족 문제를 해결하기 위해 육군과 해병대에 조리병 1000여명이 추가 투입된다. 후반기부터 상황·통신 등 군별 필수인력을 제외한 행정지원인력이 조리병으로 전환된다.

내년부터 민간조리원 정원이 늘어나고 조리 취약시간인 평일 조식에 민간조리원이 투입된다. 급식지원 도우미(취사장 청소, 잔반처리, 후식류 지급 등 임무수행 중) 운영이 확대된다.

주말과 휴일에도 계속되는 조리업무로 못 쉬는 조리병들을 위해 주말과 휴일에는 장병들이 선호하는 완제품 형태 간편식(찌개류·즉석밥·반찬류 등)이 제공된다.

급식률이 상대적으로 낮은 조식에는 장병들이 선호하는 간편 뷔페형 조식이 시범 운영된다.

아울러 장병들이 중·고교 시절 학교급식을 경험한 세대인 점을 감안해 전방부대에 학교급식 전자조달시스템(eaT)이 단계적으로 적용된다.

[서울=뉴시스]김병문 기자 = 지난 3일 육군 9사단 참독수리대대에서 조리병들이 식사에 쓸 참외를 깎고 있다. (사진=국방일보 제공) 2021.06.06. [e-mail] *재판매 및 DB 금지

학교급식 전자조달시스템이란 학교가 식재료 공급업체를 선정·계약하는 전자조달방식이다. 이 제도를 적용하면 경쟁방식으로 계약업체가 선정된다. 한국농수산식품유통공사(aT)가 농수산물 전자거래를 촉진하기 위해 2010년부터 이 제도를 운영해왔다.

후방부대에서는 현재 육군 부사관학교 1개 식당에서 운용 중인 민간위탁 시범사업이 추진된다. 올 후반기부터 10여개 부대에서 확대 시행된다.

국방부는 "이미 조달된 식재료를 바탕으로 메뉴를 편성하는 방식에서 장병 선호를 우선 고려한 메뉴편성과 이에 따른 식재료를 조달하는 체계로 바꾸겠다"며 "조달방식 또한 수의계약으로 조달하는 관행에서 벗어나 학교·민간급식처럼 다수의 농협과 유통업체가 참여하는 경쟁체제로의 전환이 가속화될 것"이라고 밝혔다.

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