감자의 '대반전'...이렇게 먹었더니 2달 만에 5kg 빠졌다

[파이낸셜뉴스] 혈당지수(glycemic index)가 높은 탄수화물로 분류돼 많이 먹으면 살찌는 음식으로 인식되어 있는 감자가 먹는 방법에 따라 다이어트 식품이 될 수 있다는 연구 결과가 나왔다.

'찐 감자' 24시간 식혀서 먹으면 혈당 조절

최근 과학 매체 '사이테크데일리(SciTechDaily)'는 미국 루이지애나 주립대 페닝턴 생의학 연구센터의 영양, 만성질환 프로그램 책임자인 캔디다 J. 로벨로 교수 연구를 인용해 "감자가 체중 감량에 도움을 준다"고 보도했다.

로벨로 교수 연구팀은 '감자를 먹는 식단이 혈당 조절에 도움을 주고 체중 감량에 도움이 될 것'이라는 가설을 세우고, 18세에서 60세 사이 연구 참가자 36명을 모집했다.

참가자들은 주식인 고기·생선 요리의 40%를 감자로 대체한 식단을 제공받았으며, 실험은 8주간 진행됐다.

연구팀은 감자를 찐 다음 24시간 동안 식혀서 식이섬유 함량을 높인 후에 참가자들에게 제공했다. 이 외에도 과일과 채소, 통곡물, 유제품을 식단에 포함됐으며, 가끔 디저트도 제공했다.

실험 참가자들 "충분한 포만감"... 체중 감량 효과

실험 결과 참가자들은 8주 동안 체중이 평균 5.6％ 또는 5.8㎏ 줄었고, 인슐린 저항성도 개선된 것으로 나타났다.

참가자들은 "감자를 먹어서 의도치 않게 더 적은 칼로리를 섭취했음에도, 식사량이 만족스러웠고 충분한 포만감을 느꼈다"고 전했다.

감자는 탄수화물이 많은 식품으로 알려져 부정적으로 인식되지만 이번 연구를 통해 체중 감량에 도움을 주고, 인슐린 저항성을 개선하는 등 효과가 있는 것으로 나타난 것이다.

로벨로 교수는 "식단을 감자로 대체함으로써 익숙한 식사량은 유지하되 섭취하는 칼로리를 줄일 수 있다"면서 "이 식단은 장기적으로 지속할 가능성이 높다"고 설명했다.

그러면서 "비만 환자의 약 80％가 제2형 당뇨병을 앓는데, 이 식단은 체중을 감소하고 혈당 반응을 완화했다"며 "감자는 지방이 거의 없고 에너지 밀도가 낮으면서도, 식이섬유와 칼륨 등 중요 영양소를 제공한다"고 부연했다.

[e-mail] 김수연 기자