지난 주 칼럼에서 소개된 ‘색다르게 즐기는 와인칵테일’과 함께 먹기 좋은 메뉴를 추천해 본다.
구하기 쉬운 재료로 짧은 시간에 트렌디한 메뉴를 선보인다면 더욱 즐거운 와인타임이 될 것이다.
1. 홍합 와인 찜 (Mussel mainere) with 레드 와인 쿨러
재료-홍합 약 30개, 드라이 화이트 와인 180㎖, 샬롯 다진 것 60g, 월계수 잎 1장, 잘게 부순 통 후추 1/4 tsp, 타임(허브) 1줄기, 다진 마늘 4g, 버터(실온에 두어 부드러운 것) 85g, 파슬리(이탈리언) 다진 것 20㎖, 차이브(허브) 다진 것 10ml, 소금 약간, 후추 약간
만드는 법-와인, 샬롯, 월계수 잎, 통 후추, 타임, 마늘을 모두 적당한 용기에 넣고 끓인 후, 거기에 홍합을 넣고 뚜껑을 닫은 다음 홍합이 모두 열릴 때까지 끓인다. 조리된 홍합을 꺼내어 소스를 만들 동안 따뜻하게 보관 하되, 열린 홍합만 사용한다.
조리하고 남은 국물을 체에 걸러 적당하게 조리고, 거기에 버터를 조금씩 저어주며 녹인다(이때 버터가 분리되지 않도록 약한 불에서 조리한다)
완성된 소스에 소금, 후추, 차이브와 파슬리를 넣은 후 따로 둔 홍합 위에 뿌린다.
2. 오징어 튀김 샌드위치 (Calamari sandwich) with 화이트 진판델 샹그리아
재료-타르타르 소스 , 마요네즈 1Cup, 방아잎 3장, 일본식 단무지 1/4 Cup, 케이퍼 3Tbs, 딜(허브) 다진 것 2Tbs, 타라곤(허브) 다진 것 2Tbs, 쳐빌(허브) 다진 것 2Tbs, 현미 식초 1Tbs, 디죵 머스터드 1/2tsp
오징어 튀김 : 오징어 2 마리, 튀김옷, 밀가루, 옥수수 가루, 소금, 후추, 튀김용 기름 적당량, 화이트 와인 250㎖
샌드위치 : 바게트 빵 10쪽, 토마토 3개, 버터 적당량
만드는 법-오징어는 링 모양으로 썰어 생강과 와인 넣어 30분 정도 재우고, 바게트 빵은 버터를 발라 먹기 좋게 굽는다. 타르타르 소스는 모든 준비물을 고루 섞어 냉장고에 넣어둔다. 오징어는 물기를 제거 한 후 간을 하고 밀가루, 튀김 옷, 옥수수 가루 순으로 옷을 입혀 180도 정도 기름에 바삭하게 튀겨낸다. 빵을 놓고 소스를 얹은 후 토마토 슬라이스와 오징어 튀김을 먹기 좋게 올린다.
3. 스파이시 너트 (Spicy nut) with 스프리쳐
재료-믹스 너트(소금 없는 것) 600g, 간장 80㎖, 포도씨 기름 30㎖, 고추씨 기름 50㎖, 바닷 소금 6㎖
만드는 법-오븐을 175도로 예열 한 후, 너트를 기름이 약간 나올 때까지 굽는다. 나머지 기름들과 간장, 소금을 섞어 너트 위에 골고루 뿌려 섞은 후, 편평한 팬에 너트를 깔아 예열된 오븐에 너트가 바삭 해질 때까지 약 20분 정도 굽되 5∼6분 마다 골고루 섞어 준다.그 후 식혀서 보기 좋게 담아 낸다.*모든 메뉴는 5인분 기준임.
/노종헌 포도플라자 뱅가(vin.ga) 수석셰프
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