식욕 돋우는 알싸한 밑반찬 ‘마늘쫑락교무침’

입맛 없는 환절기, 알싸한 맛과 향의 밑반찬으로 식욕을 자극해 보는 건 어떨까. 독특한 향을 가진 락교와 씹는 맛이 좋은 마늘쫑으로 만든 '마늘쫑락교무침'의 레시피를 소개한다.

마늘쫑교락무침 레시피

재료: 마늘쫑, 락교, 양념재료(고추장, 고춧가루, 간장, 물엿, 다진마늘, 통깨) 등

1. 마늘쫑을 손가락 두 마디 크기로 썬 뒤 소금물에 데친다.

2. 고추장(2T)과 고춧가루(1/2T), 물엿(2T), 간장(1T), 다진마늘 등을 넣어 양념장을 만든다.

3. 데친 마늘쫑과 락교를 볼(bowl)에 넣은 뒤 양념장을 부어 버무린다. 통깨를 뿌려 섞어주면 완성.

tip. 마늘쫑은 단단하고, 굵기가 일정한 제품을 골라야 하며, 보관할 때는 공기가 들어가지 않도록 밀폐한 뒤 그늘지고 바람이 잘 통하는 곳에 놓는다.

쿠킹 어드바이스

#마늘쫑

마늘의 꽃줄기 부분을 일컫는다. 녹황색채소 중 하나인 마늘쫑은 일반적으로 쪄서 먹거나 장아찌로 먹는다. 마늘쫑은 마늘과 비슷한 효능을 낸다. 마늘처럼 알리신 성분이 들어 있어 체내 면역력을 높이는데 탁월한 효능이 있다. 이외에도 단백질, 인, 비타민C 등 다양한 영양소가 골고루 포함돼 있는 영양가 높은 식품이다.

#락교

초밥집에 가면 자주 볼 수 있는 락교는 뿌리 부분을 절여 먹는 채소인 염교의 일본명이다. 생김새는 쪽파와 비슷하게 생겼으며 칼로리가 100g 당 52kcal로 낮은 편이다. 절여 먹거나 장아찌 형태로 만들어 먹는다.

락교는 정력보강과 강장식품으로서의 효능이 뛰어나며, 따듯한 성질이 있어 혈액순환을 돕는다. 특히 락교의 알싸한 향을 내는 황화아릴은 소화액 분비를 도와 식욕을 증진시킨다.

황화아릴 성분은 락교 외에 파, 양파 등 매운 맛과 향이 있는 식품에 함유돼 있다.

촬영협조: 힐링푸드

/[e-mail] 이강미 기자