#새콤한 '목이버섯 초무침'
재료: 목이버섯, 오이, 당근, 양파, 식초, 설탕, 소금, 통깨 등
1)깨끗하게 씻은 목이버섯을 물에 불린 후 먹기 좋은 크기로 잘라 뜨거운 물에 데친다.
2)오이와 당근, 양파 등 야채는 채 썰기 해 놓는다.
3)식초(2T), 설탕(1T), 소금(약간) 등을 분량에 맞게 넣은 뒤 섞어 양념을 만든다.
4)데친 목이버섯을 찬물에 헹군 후 양념, 통깨 등을 넣고 무치면 완성된다.
Tip. 매콤한 맛을 원한다면 고추장(2T), 고춧가루(1/2T)를 양념에 추가로 넣으면 된다. 야채와 함께 오징어나 소라 등 해산물을 추가하면 더욱 푸짐한 목이버섯 초무침을 즐길 수 있다.
#쿠킹 어드바이스- 목이버섯
투명한 갈색을 띄고 있는 목이버섯은 중국요리에 자주 활용되는 식재료다. 부드러우면서 오돌 오돌한 식감과 담백한 맛을 자랑한다.
목이버섯은 맛뿐만 아니라 효능도 뛰어나다. 열량(260kcal/100g)이 낮아 다이어트에 효과적이며, 식이섬유와 수분을 많이 포함하고 있어 변비 치료 및 예방에 탁월하다.또한 비타민D와 칼슘 함량이 높아 목이버섯을 섭취하면 뼈 관련 질병을 예방하는 효과를 볼 수 있다.
특히 지난 3월 MBN '천기누설'의 방송 내용에 따르면, 말린 흰목이버섯의 비타민D 함유량은 연어의 60배, 참치의 156배, 새우의 259배인 것으로 알려졌다. 장현유 한국농수산대학 버섯학과 교수는 이날 방송을 통해 "(흰목이버섯은)칼슘의 유실을 막아 뼈 건강을 지켜줄 뿐만 아니라 성장에 도움을 주며 면역력을 향상시켜 암을 비롯한 심혈관 질환을 예방하는 효능도 있다"고 전했다.
목이버섯은 표면이 갈라지지 않은 상품을 고르는 것이 좋다. 또 습기에 노출되지 않도록 신문지에 싸서 보관하도록 한다. 목이버섯의 중심에는 이물질이 많이 붙어 있으므로 손질할 때는 이 부분을 깨끗하게 닦아야 한다.
/lifestyle@fnnews.com 이강미 기자
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