(서울=뉴스1) 장아름 기자 = '백종원의 골목식당'에 포방터 돈가스집으로 잘 알려진 제주 연돈 김응서 사장의 근황이 공개됐다.
지난 26일 오후 방송된 SBS '백종원의 골목식당'에서는 33번째 골목 '부천 카센터 골목' 세 번째 편이 담겼다.
이날 반반가스집 사장은 손가락 모양 돈가스와 기본 돈가스, 두꺼운 돈가스 등 3가지 모양의 돈가스를 선보였다. 돈가스를 맛본 백종원은 "맛은 지난번보다 좋다, 퍽퍽했었는데 촉촉하다"고 칭찬했다.
가운데가 덜 익은 두꺼운 돈가스와 관련해 사장은 "튀김옷이 축축하다"며 "육즙이 나와서 빵가루가 젖는다"고 고민을 토로했다.
사장은 "튀겨서 나왔을 때 어느 정도 괜찮은데 썰고 난 다음에 빵가루가 젖더라"고 말했다. 백종원은 "나도 돈가스 전문가가 아니라 모르겠다"며 어디론가 전화를 걸었다. 백종원이 전화를 건 이는 다름 아닌 포방터 시장에서 돈가스집을 하다 제주도에서 돈가스집 연돈을 오픈했던 김응서 사장이었다.
백종원은 "돈가스 튀길 때 튀기고 나서 빵가루가 축축해지는 건 왜 그런가"라고 질문했다. 김응서 사장은 "튀김기 온도가 안 맞아서 그럴 것"이라며 "170도는 너무 높다, 낮춰야 한다"면서 "162도에서 164도로 온도를 맞춰야 한다"고 바로 조언을 건넸다.
또 김응서 사장은 "너무 고온으로 튀기면 육즙이 안에 갇혀 있다가 식으면서 육즙이 나와 튀김옷이 축축해지는 것"이라고 설명했다.
이후 백종원은 "요새 장사는 잘되나?"라고 질문했고, 김응서 사장님은 "최근에 직원 2명이 그만뒀다"고 토로했다. 이에 백종원은 "좀 살살하라니까"라고 말해 웃음을 안겼다.
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