한우자조금, 추석 맞춤형 한우 선물세트 가이드 제안
연령·건강·식습관 고려한 부위별 한우 선물 선택법 소개
프리미엄 구이부터 국거리·찜, 담백 정육 세트까지 다양
윤원석 셰프, 신선도와 식취향 맞춘 선물의 중요성 강조
[파이낸셜뉴스] 추석을 앞두고 한우자조금관리위원회가 맞춤형 한우 선물세트 선택 가이드를 제안했다고 7일 밝혔다.
구이용 세트는 등심, 안심, 채끝 등 남녀노소 누구나 선호하는 부위로 구성된다. 등심은 마블링이 풍부해 고소한 풍미와 감칠맛이 특징이고, 안심은 부드러운 식감과 담백한 맛이 강점이다. 채끝은 고르게 분포된 마블링과 진한 육향으로 구이 본연의 풍미를 느낄 수 있다. 구이용 부위는 백색 또는 크림색의 미세한 마블링이 살코기 전체에 고르게 퍼져 있고, 고깃결이 고르며 탄력이 있는 고기를 고르는 것이 좋다. 별도의 양념 없이 구워도 한우 특유의 맛을 즐길 수 있어 명절 식탁에 잘 어울린다.
국거리·찜 세트는 양지와 사태 등 실용성을 중시하는 이들에게 적합하다. 양지는 오래 끓일수록 깊고 진한 육수가 우러나고, 사태는 쫄깃한 식감과 풍부한 맛으로 찜이나 수육 등 다양한 요리에 활용된다. 양지는 우윳빛 마블링과 붉은 살코기가 조화를 이루고, 근막이 지나치게 두껍지 않은 것을 고르는 것이 좋다. 사태는 힘줄과 근막이 고르게 분포된 부위를 선택하면 장시간 조리 시 부드럽고 쫀득한 식감을 살릴 수 있다.
정육 세트는 설도와 우둔 등 담백한 맛을 선호하거나 식단 관리, 어르신 건강을 고려하는 이들에게 추천된다. 설도와 우둔은 살코기가 풍부해 담백하며, 불고기, 산적, 장조림 등 다양한 요리에 활용 가능하다. 정육 부위는 맑고 밝은 선홍빛을 띠는 고기를 고르고, 표면이 지나치게 마르지 않고 탄력이 있는지 확인하는 것이 신선도 판단에 도움이 된다.
벽제갈비 총괄 윤원석 셰프는 "최고 품질의 한우를 선별할 때는 선홍빛 육색과 우윳빛 마블링, 지방의 단단함, 고깃결을 꼼꼼히 살펴야 한다"며 "손가락으로 눌렀을 때 탄력이 있고, 마블링이 뭉치지 않으며 고깃결이 촘촘한 고기가 구웠을 때 육즙을 잘 머금는다"고 말했다. 이어 "포장 용기 바닥에 핏물이 과도하게 고여 있지 않은지도 확인하는 것이 좋다"며 "무엇보다 받는 분의 식취향을 고려해 부위별 특징에 맞는 한우를 선물하면 정성과 세심한 마음을 더욱 잘 전달할 수 있다"고 덧붙였다.
[email protected] 최용준 농업전문기자
