서울신라호텔서 만나는 '스시의 정수'…23년 경력 셰프 나선다
문 셰프 '스시 갈라 디너' 개최
[파이낸셜뉴스] 서울신라호텔이 일식당 '아리아께'에서 문성오 셰프(사진)가 선보이는 스시 갈라 디너를 개최한다.
16일 호텔업계에 따르면 서울신라호텔은 오는 23일 아리아께 스시 카운터 헤드 셰프인 문성오 셰프가 직접 준비한 특별 스시 오마카세를 선보인다. 엄선한 제철 식재료로 만든 정통 에도마에 스시와 희소성 높은 프리미엄 주류를 함께 즐길 수 있는 행사다.
이번 행사는 최근 셰프의 철학과 이야기를 직접 경험할 수 있는 오마카세와 소규모 미식 행사에 대한 관심이 높아지는 추세를 반영해 마련됐다. 제철 식재료와 희소성 있는 주류를 맛보는 것은 물론 셰프와 직접 소통하는 경험형 다이닝 수요를 겨냥했다.
올해로 23년 경력을 쌓은 문 셰프는 아리아께를 대표하는 스시 장인이다. 지난 2014년부터 아리아께를 이끌었던 모리타 셰프에게 정통 에도마에 스시를 전수받았으며, 2017년에는 일본 도쿄의 유명 스시 전문점 '기요다 스시'에서 연수를 받았다. 이를 바탕으로 국내산 식재료를 활용해 정통 일본 스시를 구현하고 있다.
아리아께는 오마카세 문화를 선도한 것으로 알려진 기요다 스시와 기술 제휴를 맺고 일식 조리 기술을 연구해 왔다. 문 셰프 역시 현지 연수를 통해 익힌 기술과 경험을 바탕으로 고객 개개인의 취향을 반영한 오마카세를 선보이고 있다.
이번 갈라 디너에서는 식재료 본연의 맛을 살린 스시 코스를 제공한다. 붕장어뼈와 말린 해삼알, 자연산 찜 전복 등으로 구성된 쯔마미(안주)와 송이 도빙무시를 시작으로 제철 생선회와 스시, 디저트가 차례로 제공된다. 이쿠라(연어알)와 우니(성게알), 무늬오징어, 광어, 돌돔, 도화새우 등 다양한 제철 식재료를 활용한다. 요리와 함께 프리미엄 주류 페어링도 마련했다.
서울신라호텔 관계자는 "최근 미식 소비는 단순한 식사를 넘어 셰프의 이야기와 철학, 그리고 고객과의 교감까지 함께 경험하는 방향으로 발전하고 있다"며 "이번 갈라 디너는 문성오 셰프가 쌓아온 오랜 경험과 아리아께의 정통성을 가장 가까이에서 만날 수 있는 특별한 자리가 될 것"이라고 말했다.
[email protected] 장유하 기자
